好久沒吃北京烤鴨了，日前腦海中「浮現」一群鴨子呼喚著我，當下突然有吃烤鴨的「強烈慾望」。
B君夫婦將要赴京享樂，刻正到處添購行頭，我與老婆大人為能沾沾她倆出國的喜悅，也抽空「跟隨」她們轉戰台北各大百貨公司，一個下午的時間，體能消耗快速，很快肚皮就唱空城計了，在商討吃什麼之際，都不易達到共識，唯獨講到北京烤鴨大夥意見一致，先到了東區的「宋廚」試試運氣，槓龜是必然結果，二話不說就直殺中山區的「天廚」，也不管路途的遙遠，吃香噴噴的烤鴨已是不可動搖的必達駛命了。
其實台北出名的北京烤鴨店不少，較有名氣的如北平聚園餐廳、北平西來順、北平陶然亭餐廳、宋廚、還有天廚菜館等，今天來的「天廚菜館」，是民國60年所成立，迄今近40年的歷史，由當年的一間小館子，到現今的規模，靠的是餐廳掌廚師父們正統保留北京宮廷菜的精隨，成功地擄獲不少死忠老顧客及政商名流的心，數十年來穩坐台灣北京料理的龍頭寶座。
這間餐廳曾造訪多次了，餐廳裡讓我印象最深刻的莫過於烤鴨了，一般多以鴨皮包餅；鴨骨燉湯的兩吃為主，我認為這樣已能吃到烤鴨的精隨，額外的吃法則沖淡吃鴨子的味感，反而吃不出烤鴨的原味，我門四個人，點了一鴨兩吃，外加幾樣菜，吃的超滿足。
位於南京西路商圈上的「天廚菜館」是以宮廷料理中的北京烤鴨為招牌，不但是老饕最愛，更是日本觀光客來台特別指定用餐的地方。
我們今日點用烤鴨兩吃，第一吃是烤鴨夾餅；剛出爐的烤鴨脆皮端上桌之際，服務人員會已俐落身手親為每位顧客現包一份烤鴨夾餅夾治面前，這份由不可或缺的配料甜麵醬、青嫩蔥段、現製燙麵皮與油亮酥脆鴨皮所組合而成的北方美食，大口咬下，味覺口感的糾結，讓人飄飄欲仙。
吃北京烤鴨，甜麵醬與青蔥段是不可或缺的「佐料」。
油亮焦脆還帶嫩肉的鴨皮，包裹在手工製作的麵餅皮中，沾點特製甜麵醬加上三星蔥白，一口咬下，其美味真是難以言喻。
烤鴨兩吃的第二道就是鴨骨熬煮的「酸菜冬粉鴨湯」，鴨味濃醇卻不油膩，酸鹹適中，能稍解因飽食而產生的油膩感，留下來酸味過後的甘甜，連喝幾碗，大飽口腹之慾。
三鮮鍋巴，也是天廚菜館裡的名菜之一，我超喜歡哪種炸得酥脆的鍋巴，被熱騰騰的湯菜澆灑下去的感覺。
涼拌白菜心；是多數北方菜館必有的小菜，切絲的白菜心，與酸辣的醬汁拌勻，加上一些碎花生醍味，簡單的小菜，造就出不同凡響的效果，讓人回味無窮。
鮮豆雞絲；這道是所謂的工夫菜，只取用豌豆莢較細嫩的豆仁，與特殊處裡的雞肉絲共同譜出的佳餚，入口當下，口中的那股鮮嫩豆仁散發出的清甜味以及柔嫩雞絲綜合口感，讓人難以忘懷，心動不已，兩種食材，在經過費時耗工的心力，才能將這道功夫菜完美呈現。
鱔糊粉絲；頭一回吃這道菜，味道還不錯。
飯後店家主動招待的杏仁豆腐，滑嫩清甜的杏仁豆腐一口入喉，帶走了口腔、食道裡所有的油膩感，保有淡淡的杏仁味和一股清涼，讓人回味無窮。
這年頭提供「歐西摸你」的餐廳已不多，閒閒沒事將這毛巾疊成軍中的豆腐棉被狀，回憶一下以往軍旅生涯。
台北市中山區南京西路1號3樓
2012.11.2
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