繼前次品嘗到一風堂拉麵後，對日式拉麵漸有好感，在街上看見新開的日式拉麵店，多少都會想找機會前來品嘗一番，周日帶老婆到信義區沾染聖誕氣氛，無意在統一阪急百貨小吃街，看見甫開幕未久的日式拉麵店「三田製麵所」，門口環繞著眾多候位人客，好奇心驅使我也跟著排隊等候，想品嘗這家日式拉麵與其他日式拉麵味道有何不同。
等候半小時後，總算輪到我們入內，店內座位不算多，裝潢也算簡單有特色，但所提供的麵條卻蠻有特色，僅有沾麵和拉麵兩種，配上豚骨與魚介的濃厚湯頭，看似簡單，裡頭學問頗大，因為這裡的沾麵是粗麵，拉麵則為細麵，兩者的區別並非粗與細的差異，而是使用的麵粉、蛋比例都不同，所以會有截然不同的口感，這點是讓我所驚訝的。 平心而論，各式各樣的日式拉麵，除湯頭外，其餘的用料差異性不大，但日本人所堅持的是「用心」製作一碗麵，無論是湯頭熬煮食材、時間等均完美要求，務必讓客人所吃到的這碗拉麵，與幾個月前甚至幾年前的味道是一致的，看似簡單的道理，但長久維持不變卻不容易，所以日本人來台灣開設拉麵店雖如雨後春筍，但每一間都有他自己堅持的味道，並與日本本土味道相同。反觀台北出名的牛肉麵，確實吸引不少喜愛麵食的饕客及觀光客的青睞，熱鬧舉辦過幾屆牛肉麵節，也選出不少間冠軍牛肉麵，當時，味吃一碗這些所謂的冠軍牛肉麵，還須排隊才能知道，曾幾何時，這些得獎牛肉麵店似乎已從市面上消失了，其實好吃的牛肉麵，並不在予紅燒、清燉；辣味、甜味；全肉、半筋肉；因為每個人的口味不盡相同，台灣的牛肉麵店似乎欠缺日本人的一種「堅持」。
大門前放置的日式大燈籠頗吸晴，有日本江戶時代的味道。
三田製麵所在東京有多家分店，來台灣開的第一間分店是選在台北阪急百貨樓下的美食街內。
櫥窗裡擺放不少實體模型，可藉由栩栩如生的食物模型，了解用餐點內容與份量大小。
店家貼心所製的圖片，說明店內各種麵的大小份量，讓食客依自己食量作選擇。
三田製麵所只有沾麵及豚骨湯頭拉麵兩種供選擇，這天我們所點的都是拉麵。
一旁的糖心蛋是另外加點的。
三田製麵所旁也是另外一間日式拉麵店，兩者風味不盡相同，也提供不同的選擇。
2012.12.16
