吃遍台灣美食的B君夫婦，近介紹了一間位在內湖大賣場區新開幕的「熟成21牛肉麵」，還強調店內有供應價格昂貴的牛肉麵，衝著她們的一句話，加上我對這店名稱的好奇，在周末前夕「專程」到那品嘗久未食用的牛肉麵。
店內的牛肉麵強調以用熟成21天頂級牛排來做牛肉麵，並以熟成牛油熬煮出湯頭，清爽鮮甜不油膩，湯頭有蔬菜的香甜、牛肉的香氣，有別於坊間醬油死鹹味的牛肉麵，有種耳目一新的感覺。
其實店名熟成21，意指以乾式熟成讓牛肉在恆溫恆濕的地方放著，使肉身所含的酵素發生作用，讓牛肉變得更軟、更甜並擁有更多風味，且水份慢慢蒸散也可以讓肉味更凸顯，而21天則是最佳狀態。
而這麵店主廚是由前西華飯店行政主廚陳重光負責，以其對熟成牛肉的專業，加上肉品商的強力後盾，從牛排轉賣牛肉麵，依然讓饕客們趨之若鶩，也讓「牛肉麵」這個熟悉的味道層級向上躍升一大步，「熟成21」把一碗小小牛肉麵，做出超乎預期的飲食感受。
進入店內盡入眼簾的就是這超大牛肉麵模型，凸顯出此店家的專業。
店家的宣傳海報，強調不藏私美味的三秘訣：湯頭、麵條、辣豆瓣；當然還有採用熟成21天，最佳牛排作成的牛肉麵，光看宣傳單上的那碗麵，就已讓我垂涎三尺了。
店門口的簡潔裝潢，略有一點和風味。
這間店經常吸引不少饕客慕名而來，店內經常人滿為患，店家貼心的設計長條型的用餐桌，讓單身食客同樣能有享用美食的機會。
調味料區提供了吃牛肉麵必搭的酸菜和豆瓣醬，讓吃牛肉麵的味覺更向上提升。
我所點的紅燒澳洲牛三寶，有牛肉、牛筋和牛肚，三種食材烹煮入味得宜，軟硬適中不過爛，口感極佳，紅燒口味的湯頭略帶辣味，有加分效果。
老婆大人及公主所點的清燉極黑和牛，口味清爽，能將牛肉清甜表露無遺，另附有半顆水煮蛋為我首次看見，也讓我開了眼界。
有關「熟成21牛肉麵」資料http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112012041400082,00.html
2012.8.10
