藍青蛙的鳥事

美國網站（The Daily Meal）所公布2013年「亞洲最佳101家餐廳」的排名，台北這間耕耘已久，且每日堅持只賣200碗麵的「七十二牛肉麵」，也排入了101家的排名第74名，讓這間不起眼的小店一夕間暴紅。

大桶熬湯的大湯桶，一旁用牛骨點綴

店門外掛著許多白色牛大骨及三大桶的湯鍋，一桶是冷水入料後再熬煮牛骨湯，第二桶是熬煮至第二天的牛骨湯，第三桶才是當日取用的濃湯。

牛大骨特寫，可見到骨隨經已成中空狀，骨隨精華已融入高湯中。

一碗牛肉湯需用一斤半的牛骨才的得以熬出，靠著火侯掌控，熬出這乳白色清燉湯頭，有補血益氣、強筋壯骨功效。

白色的湯頭帶有獨特香氣，入喉溫順不躁，每日清燉只售80碗（午、晚各40碗），晚到的連湯渣都喝不到。

紅燒牛肉麵的湯頭是以煮過牛腱的湯汁加入肋排與中藥、豆瓣醬、醬油等配方熬煮，每日限售120碗。

 吃牛肉麵，酸菜是一定少不了的，其實這間麵店的湯汁清甜，僅喝原味就足以回甘，配上酸菜則有另番風味。

「熱炒滷味」，是用滷汁熱炒的開胃菜，材料有豆干、豬頭皮、蒜苗、花生等，配上自家製的辣椒醬，風味獨特，我還第一次見到。

牆上掛有2013年「亞洲最佳101家餐廳」的照片及簡介，台灣今年好像有三到四間餐廳入選。

店內座位不多，可容納得吃客有限，在門口排隊是來自各地老饕必須經歷的流程，好吃的食物是值得等待的。

店址：台北市建國南路一段186號

電話：02-2752-5970

2013.8.16